Χρονόμετρο

    Ευεργετικές οι ιδιότητες του μελιού της Θράκης.

    Δημοσιεύτηκε στις

    Στις ευεργετικές ιδιότητες του μελιού της Θράκης και στα οφέλη που προκύπτουν για τον ανθρώπινο οργανισμό αξίζει να αναφερθούμε. Σε παλαιότερο ρεπορτάζ αναφέρθηκε ο πρώην πρόεδρος του Μελισσοκομικού Συνεταιρισμού Ροδόπης, Δήμητρης Ζάχος, μιλώντας στο ραδιόφωνο της ΕΡΤ Κομοτηνής και στη δημοσιογράφο Αμαλία Γαρυφαλλίδου.

     

    Αξίζει το κοινό να εμπιστεύεται το μέλι και τα άλλα προϊόντα της μέλισσας, ζητώντας από τους κατοίκους της περιοχής να είναι προσεκτικοί στις αγορές τους, καθώς, όπως είπε, το φθηνό μέλι που βρίσκουν στα μεγάλα πολυκαταστήματα δεν είναι αυθεντικό και ποιοτικό.

     

    Όσον αφορά στη φετινή παραγωγική χρονιά, αυτή εξελίσσεται ικανοποιητικά, με “το ταμείο” για τους μελισσοκόμους να γίνεται στα τέλη Οκτωβρίου.

     

    www.ertnews.gr

    Κατηγορία: Διατροφή, Ειδήσεις, Τοπικά Προϊόντα

    Το Food Truck Festival έρχεται και στους Φιλίππους!

    Δημοσιεύτηκε στις

    Το Street Food και οι καντίνες είναι πιο δημοφιλή από ποτέ. Ευφάνταστες γεύσεις, εκρηκτικοί συνδυασμοί, κατατάσσουν το φαγητό του δρόμου σε μια πρωτόγνωρη εμπειρία!

    Για αυτό ερχόμαστε στις 𝝟𝞀𝝶𝝼ί𝝳𝝴ς 𝞃𝞈𝝼 𝝫𝝸𝝺ί𝝿𝝿𝞈𝝼 και σας περιμένουμε σε ένα Φεστιβάλ με τις πιο όμορφες, παιχνιδιάρικες καντίνες και vans !

    Προσεγμένες γεύσεις, ιδιαίτερες προσεγγίσεις, λαχταριστά 𝐛𝐮𝐫𝐠𝐞𝐫𝐬 , 𝐜𝐨𝐫𝐧 𝐝𝐨𝐠𝐬 , 𝐜𝐡𝐮𝐫𝐫𝐨𝐬 , 𝛂𝛕𝛆𝛌𝛆ί𝛚𝛕𝛂 𝐜𝐨𝐜𝐤𝐭𝐚𝐢𝐥 , 𝐦𝐨𝐜𝐤𝐭𝐚𝐢𝐥 και 𝝻𝝿ύ𝞀𝝴ς ,𝝰𝞂𝝸𝝰𝞃𝝸𝝹ή 𝝹𝝾𝞄𝝵ί𝝼𝝰 είναι λίγα από όσα θα δοκιμάσετε όσοι επισκεφτείτε το 𝗦𝘁𝗿𝗲𝗲𝘁 𝗙𝗼𝗼𝗱 𝗙𝗲𝘀𝘁𝗶𝘃𝗮𝗹 @𝗙𝗶𝗹𝗶𝗽𝗽𝗼𝗶 – 𝗞𝗮𝘃𝗮𝗹𝗮
    Φυσικά δεν θα λείπουν οι κλασικές – διαχρονικές προτιμήσεις όπως 𝗰𝗿𝗶𝘀𝗽𝘆 𝗳𝗿𝗶𝗲𝗱 𝗰𝗵𝗶𝗰𝗸𝗲𝗻 𝝹𝝰𝝸 𝗛𝗼𝘁 𝗗𝗼𝗴 πάντα όμως με την προσέγγιση και την πινελιά των chefs του 𝝨𝞈𝝻𝝰𝞃𝝴ί𝝾𝞄 𝗦𝘁𝗿𝗲𝗲𝘁 𝗙𝗼𝗼𝗱 𝗜𝗻 𝗚𝗿𝗲𝗲𝗰𝗲

    Τέλος μη παραλείψετε να δοκιμάσετε το 𝝲𝝺𝞄𝝹ό 𝝹𝝰𝝻𝝸𝝼ά𝝳𝝰 ή 𝝲𝝺𝞄𝝹ό 𝞃𝝾𝞄 𝝙𝝾ύ𝝼𝝰𝝱𝝶 !Είναι ένα σουβλιστό γλυκό που έκανε για πρώτη φορά την εμφάνιση του στην Μεσαιωνική Τρανσυλβανία περί το 1.450 μ.χ.

    𝝠𝝾𝞄𝝹𝝾𝞄𝝻ά𝝳𝝴ς, 𝝵𝝰𝞆𝝰𝞀𝞈𝞃ά, 𝝿𝝰𝝲𝞈𝞃ά επίσης θα κλέψουν τις εντυπώσεις!
    Φαγητό χωρίς μουσική όμως δεν γίνεται! Ξεκινάμε δυναμικά με την μοναδική μπάντα του δρόμου «Fasarioso» και ακολουθούν ανεπανάληπτοι 𝗗𝗝’𝘀 𝞂𝞃𝝰 𝗗𝗲𝗰𝗸𝘀 για 3 ημέρες γεμάτες διασκέδαση! 𝗗𝘂𝗯𝘀𝘁𝗲𝗳 , 𝗜𝗼𝗮𝗻𝗻𝗶𝘀 𝗟𝗼𝗻𝘁𝗶𝘀 , 𝗔𝝼𝝳𝞀έ𝝰ς 𝝡𝝿ά𝞀𝞃𝞂𝝾ς 𝝹𝝰𝝸 𝗣𝗮𝗻𝗮𝗴𝗶𝘄𝘁𝗶𝘀 𝗠𝗮𝘅𝗮𝗶𝗿𝗶𝗱𝗶𝘀 θα ξεσηκώσουν τα πλήθη!

    Συμμετέχουν :
    𝚻𝐡𝐞 𝐍𝐚𝐬𝐬 𝐏𝐫𝐨𝐣𝐞𝐜𝐭 – 𝐂𝐫𝐚𝐳𝐲 𝐂𝐡𝐢𝐜𝐤𝐞𝐧
    𝐂𝐚𝐧𝐭𝐞𝐞𝐧𝐢𝐭𝐨
    𝚷𝛂𝛒𝛂𝛅𝛐𝛔𝛊𝛂𝛋𝛐ί 𝚲𝛐𝛖𝛋𝛐𝛖𝛍ά𝛅𝛆ς 𝚶𝛒𝛗𝛂𝛎ί𝛅𝛈ς
    𝐓𝐡𝐞 𝐕𝐚𝐧𝐧𝐞𝐫𝐬
    𝐇𝐨𝐦𝐞’𝐬 𝐒𝐭𝐫𝐞𝐞𝐭 𝐅𝐨𝐨𝐝
    𝐓𝐫𝐨𝐩𝐢𝐜𝐚𝐥
    𝐌𝐨𝐢𝐫𝐚 𝐂𝐨𝐜𝐤𝐭𝐚𝐢𝐥
    𝐂𝐡𝐢𝐦𝐧𝐞𝐲 𝐂𝐚𝐤𝐞
    𝐂𝐚𝐦𝐞𝐥𝐨𝐭
    𝐆𝐢𝐚𝐧𝐧𝐨𝐮𝐥𝐚𝐤𝐢𝐬 𝐈𝐜𝐞 𝐂𝐫𝐞𝐚𝐦
    𝐓𝐡𝐞 𝐕𝐚𝐧 𝐂𝐚𝐠𝐞
    Διοργάνωση :
    𝜠𝝁𝝅𝝄𝝆𝝄𝜺𝝅𝜶𝜸𝜸𝜺𝝀𝝁𝜶𝝉𝝄𝜷𝜾𝝄𝝉𝜺𝝌𝝂𝜾𝜿ό 𝜮𝝎𝝁𝜶𝝉𝜺ί𝝄 «𝜪𝜾 𝜱ί𝝀𝜾𝝅𝝅𝝄𝜾»
    Υποστήριξη :
    𝑺𝒕𝒓𝒆𝒆𝒕 𝑭𝒐𝒐𝒅 𝑰𝒏 𝑮𝒓𝒆𝒆𝒄𝒆
    Υπό την αιγίδα :
    𝞓ή𝞵𝞸ς 𝞙𝞪𝞫ά𝞴𝞪ς , 𝞓𝞰𝞵𝞸𝞽𝞲𝞳ή 𝞔𝞶ό𝞽𝞰𝞽𝞪 𝞥𝞲𝞴ί𝞹𝞹𝟂𝞶 , 𝞔𝞹𝞪𝞬𝞬𝞮𝞴𝞵𝞪𝞽𝞲𝞳ό 𝞔𝞹𝞲𝞵𝞮𝞴𝞰𝞽ή𝞺𝞲𝞸 𝞙𝞪𝞫ά𝞴𝞪ς

     

    Διαβάστε περισσότερα: https://www.visitkavala.gr/dc_events/food_truck_festival_krinides-2/

    Κατηγορία: Slider, Διατροφή, Ειδήσεις, Η Ζωή στη Πόλη, Κοινωνία

    Ο διακεκριμένος καβαλιώτης ειδικός Χ. Δημοσθενόπουλος επισημαίνει: Τα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα συνδέονται με αυξημένο κίνδυνο θανάτου 50% και με κάποιες μορφές καρκίνου    

    Δημοσιεύτηκε στις

     

    Η υπερκατανάλωση υπερεπεξεργασμένων τροφίμων από όλες τις ηλικιακές ομάδες μπορεί σύμφωνα με πρόσφατη μελέτη που δημοσιεύθηκε στο «ΒΜJ» (British Medical Journal) να οδηγήσει σε αυξημένο κίνδυνο θανάτου έως 50%, ενώ συνδέεται με την αύξηση καρδιαγγειακών νοσημάτων, σακχαρώδους διαβήτη, άγχους, κατάθλιψης και γενικά ψυχικών διαταραχών. Οι δυσάρεστες επισημάνσεις ανήκουν στον κλινικό διαιτολόγο, βιολόγο, προϊστάμενο του Διαιτολογικού Τμήματος στο ΓΝΑ Λαϊκό Χάρη Δημοσθενόπουλο, ο οποίος σε συνέντευξη του στο Πρακτορείο FM και στην Τάνια Μαντουβάλου, αναφέρει παράλληλα ότι οι παθολογικές καταστάσεις που συνδέονται με την υπερκατανάλωση αυτών των τροφίμων μπορεί να ξεπερνούν τις 30, μεταξύ των οποίων και κάποιες μορφές καρκίνου που αφορούν στομάχι και έντερο. «Τα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα εν μέρει σχετίζονται και με καρκίνο παγκρέατος και ήπατος, που τα τελευταία χρόνια είναι οι πιο επιθετικές μορφές και ιδιαίτερα επικίνδυνες».

    Τέσσερις κατηγορίες επεξεργασμένων τροφίμων

    Πώς όμως κατηγοριοποιούνται αυτά τα τρόφιμα; Μία επίσημη κατηγοριοποίηση κατατάσσει τα τρόφιμα που ονομάζονται επεξεργασμένα σε 4 ομάδες, απαντά ο κ. Δημοσθενόπουλος και εξηγεί: Στην πρώτη ανήκουν τα πολύ λίγο επεξεργασμένα, όπως κάποια κατεψυγμένα φρούτα, κάποιοι σπόροι, ή όσπρια, οι φακές ή ακόμα και το γάλα. Στη δεύτερη ομάδα ανήκουν αυτά στα οποία γίνεται μία λίγο μεγαλύτερη επεξεργασία, κυρίως για να παραταθεί παρουσία τους μέσα στη συσκευασία, όπως είναι το ελαιόλαδο, το βούτυρο, ή το μέλι. Στην τρίτη ομάδα η επεξεργασία είναι πιο έντονη και έχει να κάνει με κονσερβοποίηση για τρόφιμα όπως το κρέας, το ψάρι, ή την κομπόστα. Και η τέταρτη ομάδα, για την οποία γίνεται πολύς λόγος, είναι τα υπερ επεξεργασμένα τρόφιμα, τα οποία έχουν χαμηλή διατροφική αξία και δυστυχώς υπάρχουν στη διατροφή μας σαν σνακ, σαν κεράσματα, ή βραδινή παραγγελία, με υψηλές ποσότητες ζάχαρης και αλατιού, ή πρόσθετα που ενισχύουν το χρώμα, ή τη γεύση». Τέτοια τρόφιμα σύμφωνα με τον γνωστό διαιτολόγο είναι μπέργκερ, πίτσες, χοτ ντογκ, τηγανητές πατάτες, ανθρακούχα ποτά, ενεργειακά ποτά, σοκολάτες, συσκευασμένα ψωμιά, μαργαρίνες, συσκευασμένα μπισκότα, δημητριακά πρωινού, αλλά και επιδόρπια που βρίσκονται, είτε στην ψύξη, ή στην κατάψυξη στα σούπερ μάρκετ. Ο κ. Δημοσθενόπουλος αναφέρει ότι δεν γίνεται να εξοστρακιστούν εντελώς από το διαιτολόγιο μας, παρά το γεγονός ότι γνωρίζουμε πως είναι ανθυγιεινά. Ωστόσο, τονίζει ότι είναι καλό να γίνεται μία λελογισμένη κατανάλωση, όσο το δυνατόν λιγότερο στο συνολικό εβδομαδιαίο διαιτολόγιο μας.

    Τι προσέχουμε στις ετικέτες

    Όσον αφορά τα επικίνδυνα Έψιλον για τα οποία γινόταν πολύς λόγος για πολλά χρόνια, ο κ. Δημοσθενόπουλος αναφέρει ότι τα τελευταία χρόνια σύμφωνα με την ΕΕ, δεν καταγράφεται το Έψιλον στις συσκευασίες, αλλά το όνομα της ουσίας, που όμως ένας καταναλωτής που δεν έχει σχέση με την επιστήμη της διατροφής, δεν θα καταλάβει εύκολα κάποια ονόματα. «Διαβάζοντας όμως την ετικέτα και αυτό είναι ένα μάθημα που πρέπει και στα σχολεία να υπάρχει για τα παιδιά, αν δούμε σε ένα προϊόν ότι η περιεκτικότητα σε ζάχαρα είναι ένα πολύ μεγάλο ποσοστό των υδατανθράκων, ή αν το ποσοστό στις φυτικές ίνες είναι σχεδόν μηδενικό, ή η περιεκτικότητα του αλατιού να είναι υψηλή, ή η περιεκτικότητα στα κορεσμένα, καταλαβαίνουμε εύκολα ότι αυτή η επιλογή είναι επιβαρυντική».

    Κατηγορία: Slider, Διατροφή, Ειδήσεις, Κοινωνία, Υγεία

    Χοχλιοί μπουμπουριστοί.

    Δημοσιεύτηκε στις

    Διάσημη κρητική συνταγή που πήρε το όνομα «χοχλιοί μπουμπουριστοί» επειδή οι Κρήτες στρώνουν τους χοχλιούς στο τηγάνι αμπούμπουρα, που θα πει μπρούμυτα.

     

    Χοχλιοί στο τηγάνι μπουμπουριστοί

    15′ προετοιμασία
    15′ μαγείρεμα
    Σύνολο: 30′
    Υλικά
    Μερίδες: 3-4
    1/2 κιλό χοχλιοί (σαλιγκάρια, περίπου 50-60), καθαρισμένοι *
    1/2 ποτήρι του κρασιού ξίδι
    2-3 κλωναράκια δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
    2 κουτ. σούπας αλεύρι
    100 ml ελαιόλαδο
    αλάτι θαλασσινό

     

    Διαδικασία

    Για τους χοχλιούς
    Για να ετοιμάσουμε τους χοχλιούς μπουμπουριστούς κάνουμε το εξής: Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τους χοχλιούς για 1-2 λεπτά.
    Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και αλατίζουμε καλά, ανακατεύοντας συνεχώς για 4-5 λεπτά.
    Ρίχνουμε το ξίδι και το δεντρολίβανο και μαγειρεύουμε για 1 έως 2 λεπτά ακόμα, για να φύγει ο «θυμός» από το ξίδι.

     

    *Για το καθάρισμα των σαλιγκαριών
    Πλένουμε τα σαλιγκάρια με άφθονο νερό και με ένα μαχαίρι καθαρίζουμε το κέλυφός τους από τυχόν υπολείμματα.
    Με τη μύτη του μαχαιριού απομακρύνουμε τη μεμβράνη που έχει δημιουργηθεί στο άνοιγμά τους.
    Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ζεστό νερό βάζουμε τα σαλιγκάρια και τα αφήνουμε λίγο στην άκρη.
    Όσα επιπλέουν χωρίς να έχουν βγάλει το κεφάλι τους τα απομακρύνουμε και τα πετάμε, αφού σημαίνει πως είναι ήδη νεκρά και άρα ακατάλληλα για κατανάλωση.

    Τα σουρώνουμε, τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε λίγο νερό, 1 φλιτζάνι ξίδι και 1 κουτ. σούπας αλάτι.
    Τα βάζουμε να πάρουν μία βράση, τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε με άφθονο κρύο νερό.

    www.gastronomos.gr

     

     

    Κατηγορία: Διατροφή, Ειδήσεις

    Παπαρδέλες με μανιτάρια. Δείτε την εξαιρετική συνταγή.

    Δημοσιεύτηκε στις

    Παπαρδέλες με μανιτάρια.

     

    5/5 (68 ψήφοι)

     

    Τα πιο γευστικά vegan μακαρόνια! Παπαρδέλες με μανιτάρια! Ένα πιάτο που αποπνέει άρωμα και γεύση. Μια ακόμη απολαυστική συνταγή, από τον chef Γιώργο Τσούλη!

     

    ΜΕΡΙΔΕΣ
    4-6
    ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
    10λ
    ΕΚΤΕΛΕΣΗ
    20λ
    ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
    2/5

    Υλικά
    500 γρ. παπαρδέλες, βρασμένες
    500 γρ. μανιτάρια λευκά, κομμένα σε φέτες
    100 ml κρασί, λευκό
    300 ml ζωμό, λαχανικών
    2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
    1 κ.σ. θυμάρι, ψιλοκομμένο
    1 κ.σ. σχοινόπρασο
    Αλάτι
    Πιπέρι
    Ελαιόλαδο

     

    Τα σκεύη που θα χρειαστείς

    Εκτέλεση
    1
    Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο σε μέτρια, ρίχνουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε για 2 λεπτά.
    2
    Προσθέτουμε το σκόρδο, το θυμάρι και σοτάρουμε για επιπλέον 3 με 4 λεπτά.
    3
    Σβήνουμε με το κρασί και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε το ζωμό και βράζουμε για 7 με 8 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.
    4
    Προσθέτουμε τις παπαρδέλες, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά.
    5
    Σερβίρουμε το φαγητό μας ζεστό, πασπαλίζοντας με λίγο σχοινόπρασο.

     

    www.giorgostsoulis.com

    Κατηγορία: Διατροφή, Ειδήσεις

    Βίδες με προσούτο, φασόλια και ρόκα.

    Δημοσιεύτηκε στις

    Προσούτο, φασόλια, ρόκα και, εννοείται, τυρί σε ένα χορταστικό κι εξαιρετικά θρεπτικό πιάτο ζυμαρικών που ξεφεύγει από τα συνηθισμένα και που αν έχουμε βράσει τα φασόλια ετοιμάζεται στο πι και φι.

     

    Υλικά
    Μερίδες: 6

     

    500 γρ. βίδες
    150 γρ. φασόλια λευκά ψιλά, μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ σε νερό
    1 μικρό ξερό κρεμμύδι, καθαρισμένο και ολόκληρο
    1 φύλλο δάφνης
    1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
    250 γρ. ολόκληρα ντοματάκια, το καθένα σε 4 κομμάτια
    120 γρ. προσούτο, σε κομμάτια
    100 γρ. πεκορίνο, τριμμένο, ή παρμεζάνα
    120 ml σπιτικός ζωμός κότας
    τα τρυφερά φύλλα από 1 μάτσο ρόκα, χοντροκομμένη
    3 κουτ. σούπας σχοινόπρασο (ή φρέσκο κρεμμυδάκι), ψιλοκομμένο
    1/2 κουτ. γλυκού μαντζουράνα ξερή, τριμμένη (ή δεντρολίβανο ξερό, καλά κοπανισμένο, με διαφορετικό, φυσικά, γευστικό και αρωματικό αποτέλεσμα)
    50 ml ελαιόλαδο
    αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

     

    Διαδικασία
    Για να ετοιμάσουμε τις βίδες με προσούτο, φασόλια και ρόκα, πρώτα στραγγίζουμε τα φασόλια και τα βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα με το κρεμμύδι, τη δάφνη και 600 ml νερό.
    Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς όμως να λιώσουν.
    Στραγγίζουμε τα φασόλια, αφαιρούμε το κρεμμύδι και τη δάφνη και τα αφήνουμε στην άκρη.
    Σε μια βαθιά κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε τις βίδες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
    Στραγγίζουμε τις βίδες και τις αφήνουμε στην άκρη.
    Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο, μαζί με τα φασόλια, για 1 – 2 λεπτά, μέχρι να λαδωθούν καλά.
    Ρίχνουμε τα ντοματάκια και το ζωμό, αλατοπίπερο και τη μαντζουράνα, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 4 – 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες.
    Ρίχνουμε το τυρί, ανακατεύουμε απαλά να λιώσει και αποσύρουμε από τη φωτιά.
    Ρίχνουμε τα ζυμαρικά, το σχοινόπρασο, τη ρόκα, το προσούτο και ανακατεύουμε καλά, να σκορπιστούν ομοιόμορφα τα υλικά.
    Πασπαλίζουμε τις βίδες με προσούτο, φασόλια και ρόκα με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε αμέσως.

    https://www.kathimerini.gr/k/gastronomos/562902994/vides-me-prosoyto-fasolia-kai-roka/

    Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος Food styling: Tina Webb Βοηθός Φωτογράφου: Μανώλης Κάπα Βοηθός Food Stylist: Αλεξάνδρα Τασουνίδου

    Κατηγορία: Διατροφή, Ειδήσεις

    Αυγά τηγανιτά με καβουρμά.

    Δημοσιεύτηκε στις

    ΧΡΟΝΟΣ
    ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ
    20′

    ΧΡΟΝΟΣ
    ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ
    5-6′

    Υλικά
    Για 2 άτομα
    4 αυγά
    2 κουταλιές ελαιόλαδο
    200 γραμμάρια καβουρμάς
    80 γραμμάρια φέτα
    ½ πράσινη πιπεριά
    8 τοματίνια
    2 κουταλιές ελιές ροδέλα
    1 κουταλιά φρέσκα ρίγανη
    Αλάτι
    Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

     

    Εκτέλεση
    Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τον καβουρμά σε κυβάκια.
    Τοποθετείτε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτετε το ελαιόλαδο.
    Σοτάρετε τον καβουρμά μαζί με την πράσινη πιπέρια, τα τοματίνια και τις ελιές για 1-2 λεπτά μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα και να ξεκινήσει να βγάζει τα αρώματα του, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
    Κάνετε λίγο χώρο στο τηγάνι, σπάτε τα αυγά, χαμηλώνετε την φωτιά και αφήνετε τα αυγά να ψηθούν.
    Μόλις τα αυγά είναι έτοιμα, πασπαλίζετε με την φέτα, τριμμένη με τα χέρια σας, και την φρέσκια ρίγανη και σερβίρετε.

    www.alexandrospapandreou.gr

    Κατηγορία: Διατροφή, Ειδήσεις

    Εργολάβοι: η παράξενη ιστορία του «ελληνικού μακαρόν».

    Δημοσιεύτηκε στις

    Περιβόητα ελληνικά γλυκά με μυστηριώδη ονόματα και οι διαφορετικές εκδοχές τους ανά τον κόσμο με κοινό παρονομαστή την αμυγδαλόψιχα.

    Κάθε δεύτερη Κυριακή του μήνα, στο σπίτι μου επικρατούσε μια ευχάριστη αναστάτωση: θα ερχόταν επίσκεψη ο παππούς Φώτης, Πολίτης σεφ, μέτοικος στον Πειραιά, καλοβαλμένος και κοτσονάτος, που κατέφθανε κομψός μέσα στο κοστούμι του, με το καπελάκι του, το μπαστούνι στο ένα χέρι κι ένα κουτί εργολάβους από την «Ανεμώνη» στο άλλο. Με τον αδελφό μου δεν τους χορταίναμε: εκείνος τους γεμιστούς με μαρμελάδα κι εγώ αυτούς με μια αφράτη κρέμα με άρωμα καφέ – ήταν μόκα.

     

    Το όνομά τους ήταν ανεξήγητο – καταλαβαίναμε ότι ήταν κάποιο επάγγελμα σχετικό με οικοδομές, αλλά τι δουλειά είχε τούτο το όνομα με τα αφράτα γλυκάκια του παππού Φώτη; Η απορία δεν λύθηκε ούτε από τον ίδιο τον σεφ παππού, που απαντούσε ότι δεν γνώριζε πολλά από ζαχαροπλαστική. Μεγαλώνοντας, διαπίστωσα ότι το όνομα «εργολάβοι» εξακολουθεί να καλύπτεται από μυστήριο. Άλλωστε, σε πολλά μέρη της Ελλάδας χρησιμοποιούν περισσότερο τον όρο «αμυγδαλωτά» ή «ψητά αμυγδαλωτά», για να τα διαχωρίσουν από τα ωμά αμυγδαλωτά των νησιών μας.

    Από διάφορες λογοτεχνικές και άλλες πηγές (βλ. ιστολόγιο: sarantakos.worldpress.com) γνωρίζουμε ότι στην Αθήνα του 19ου αιώνα η λέξη «εργολαβία» σήμαινε το φλερτ, αλλά και την ολοκληρωμένη ερωτική σχέση, και «εργολάβος» ήταν ο (επίδοξος) εραστής. Και οι δύο λέξεις δεν είχαν ιδιαίτερα θετική χροιά και σήμαιναν τον κορτάκια, που φλέρταρε πιεστικά κάποια κοπέλα. Η σημασία αυτή, σύμφωνα με κάποιους, έχει τις ρίζες της σε ένα γεγονός που συνέβη στα μέσα του 19ου αιώνα: Μια ομάδα τολμηρών νεαρών ενοχλούσε κάθε βράδυ μια κοπέλα της Αθήνας, περνώντας διαρκώς κάτω από το παράθυρό της, και όταν τους ζητήθηκε ο λόγος, οι νεαροί απάντησαν ότι «έχουν πάρει εργολαβία τον δρόμο».

     

    Άλλοι προκρίνουν μια λίγο διαφορετική εξήγηση: Όπως ένας εργολάβος περνά καθημερινά από το έργο που έχει αναλάβει, για να το επιθεωρήσει, έτσι φέρονταν και οι νεαροί που ενδιαφέρονταν για τις κοπέλες τους. Οι γείτονες που τους έπαιρναν είδηση αστειεύονταν, λέγοντας πως «έχουν πάρει τον δρόμο εργολαβία».Όμως, πώς σχετίζεται ο εργολάβος-κορτάκιας με το γλυκό; Εδώ τα πράγματα περιπλέκονται, οι ερμηνείες συγχέονται και επικρατούν οι υποθέσεις. Μήπως ήταν το γλυκό τρατάρισμα όταν έπεφταν οι υπογραφές στα συμβόλαια των αντιπαροχών, τη δεκαετία του ’60; Δεν μοιάζει πιθανό, καθώς το γλύκισμα ήταν γνωστό με αυτό το όνομα ήδη έναν αιώνα νωρίτερα.

     

    Σήμερα οι εργολάβοι πωλούνται σχεδόν σε όλα τα την ερωτική σημασία της λέξης, αλλά και το γλύκισμα, ήδη από τα μέσα του 19ου αιώνα, αναφέροντας μάλιστα ότι ήταν γνωστά αρκετές δεκαετίες νωρίτερα. Σήμερα οι εργολάβοι πωλούνται σχεδόν σε όλα τα ζαχαροπλαστεία και τους φούρνους της χώρας, φαίνεται όμως ότι ανέκαθεν ήταν πιο συνηθισμένοι στα άστεα, κυρίως στην Αθήνα. Στη Μακεδονία, επίσης, αποτελούσαν το κέρασμα σε γάμους και αρραβώνες.

     

    Το μεσογειακό μπισκότο
    Ας αφήσουμε όμως στην άκρη τα ετυμολογικά και ιστορικά προβλήματα. Το βέβαιο είναι πως οι εργολάβοι είναι ένα μπισκότο ιδιαίτερα αγαπητό, που σε διάφορες μορφές του το συναντάμε σε όλη τη λεκάνη της Μεσογείου, όπου οι ιδέες, οι άνθρωποι και οι μαγειρικές τεχνικές διαρκώς μετακινούνται και βρίσκουν νέες πατρίδες. Οι εργολάβοι έχουν ως βασικό τους υλικό τα αμύγδαλα, άφθονα σε ήπια κλίματα που ευδοκιμούν στα πεδινά. Παρασκευάζονται με ανακάτεμα αμυγδαλόψιχας με άχνη και ασπράδια, είτε στην αρχική τους μορφή χτυπημένα σε μαρέγκα. Πλάθονται έπειτα σε μπισκότα και ψήνονται ήπια, ώστε να παραμείνουν μαλακά και μαστιχωτά. Ανάλογα μπισκότα συναντάμε στην Τουρκία (acibadem), φτιαγμένα με πικραμύγδαλα, στη Γαλλία (macarons), όπου γίνονται με ιταλική μαρέγκα, στη Λομβαρδία (amaretti), στην Ισπανία (almendrados), ακόμη και στην Κίνα – ένα μπισκότο της καντονέζικης κουζίνας που ετοιμάζεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο.

    Κατηγορία: Διατροφή, Ειδήσεις

    Λαχανοντολμάδες με κιμά.

    Δημοσιεύτηκε στις

    Λαχανοντολμάδες με κιμά και ρύζι

     

     

    Υλικά
    Τεμάχια: 30 – 35
    1 µεγάλο λευκό λάχανο
    1 κουτ. σούπας αλάτι χοντρό
    750 γρ. κιµάς µοσχαρίσιος από σπάλα
    250 γρ. ρύζι Καρολίνα
    1 µάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια, που κρατάµε στην άκρη)
    1/2 µάτσο µαϊντανός, ψιλοκοµµένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια, που κρατάµε στην άκρη)
    2 µεγάλα ξερά κρεµµύδια, σε ψιλά καρέ
    6 – 7 φρέσκα κρεµµυδάκια (το λευκό και το τρυφερό πράσινο µέρος), ψιλοκοµµένα
    το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 1 μεγάλο πράσο, κομμένο σε 3 κομμάτια, και αυτά, κατά μήκος στη μέση
    2 µέτρια καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε μέτρια μπαστούνια
    2 δάφνες 1/4 κουτ. γλυκού µπαχάρι σε σκόνη
    1/2 κουτ. γλυκού ξύσµα λεµονιού
    200 ml ελαιόλαδο
    αλάτι και φρεσκοτριµµένο πιπέρι

    Διαδικασία
    Για το λάχανο
    Αφαιρούµε το σκληρό «κοτσάνι» από το λάχανο µε ένα µικρό κοφτερό µαχαίρι.
    Βγάζουµε 1 – 2 στιβάδες από τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου, καθώς είναι αρκετά σκληρά, και τα κρατάμε στην άκρη.
    Βάζουµε το λάχανο σε µια µεγάλη κατσαρόλα µε το άνοιγµα προς τα κάτω.
    Βάζουµε κρύο νερό στην κατσαρόλα τόσο ώστε να καλύψει το λάχανο κατά τα 2/3.
    Προσθέτουµε το χοντρό αλάτι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά, για περίπου 10 – 15 λεπτά.
    Το βγάζουμε προσεκτικά με 2 τρυπητές κουτάλες και το αφήνουμε στην άκρη, να κρυώσει.

    Για τη γέμιση
    Στο µεταξύ, σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε 90 ml από το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τον κιμά, για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ροδίσει και να γίνει σπυρωτός.
    Προσθέτουµε το ξερό κρεµµύδι, τη δάφνη και αλατοπίπερο και συνεχίζουµε το σοτάρισµα για 4 – 5 λεπτά, µέχρι να µαλακώσει ελαφρώς.
    Αποσύρουµε από τη φωτιά και βγάζουµε τις δάφνες από την κατσαρόλα µε τον κιµά.
    Προσθέτουµε το ρύζι ωµό, τον άνηθο, το µαϊντανό, τα φρέσκα κρεµµυδάκια, 60 ml από το ελαιόλαδο, το µπαχάρι, το ξύσµα, αλάτι (περίπου 1 κοφτό κουτ. γλυκού) και φρεσκοτριµµένο πιπέρι και ανακατεύουµε καλά.
    Σε µια βαθιά κατσαρόλα απλώνουµε το πράσο, το καρότο και τα κοτσάνια των μυρωδικών που είχαμε κρατήσει στην άκρη.

    Για τους λαχανοντολμάδες
    Σκεπάζουµε το µυρωδάτο υπόστρωµα µε τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου που είχαµε κρατήσει. Αυτό το κάνουµε για να δηµιουργηθεί µια κάπως πιο επίπεδη επιφάνεια, ώστε να ακουµπήσουµε τους λαχανοντολµάδες.
    «Ξεφυλλίζουµε» το λάχανο.
    Αφαιρούµε προσεκτικά τα µεγάλα φύλλα που βρίσκονται στις εξωτερικές στιβάδες. Ακουµπάµε πάνω στην επιφάνεια εργασίας από την κυρτή πλευρά ένα φύλλο λάχανου.
    Βάζουµε 1 γερή κουταλιά της σούπας γέµιση στο κέντρο από τη µία άκρη του φύλλου.
    ∆ιπλώνουµε τις δύο άκρες του φύλλου προς τα µέσα, για να εγκλωβίσουμε τη γέμιση, και τυλίγουμε σε ρολό.
    Τακτοποιούµε τους λαχανοντολµάδες σε στρώσεις κοντά τον ένα στον άλλο.
    Προσθέτουµε νερό κρύο, τόσο που να τους καλύπτει, το υπόλοιπο λάδι και σκεπάζουµε τους λαχανοντολµάδες µε ένα πιάτο.
    Μαγειρεύουμε τους λαχανοντολμάδες για περίπου 40 λεπτά σε μέτρια φωτιά ή μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
    Αποσύρουμε από τη φωτιά και τους αφήνουµε για 1 – 2 ώρες µέσα στην κατσαρόλα, να αποκτήσουν θερµοκρασία δωµατίου.
    Τους σερβίρουµε σε πιατέλα και τους περιχύνουµε µε εκλεκτό αγουρέλαιο.

     

    http://www.gastronomos.gr

    Κατηγορία: Slider, Διατροφή

    Kρουασάν βουτύρου, το αυθεντικό – Συνταγή για κρουασάν με πολλά μυστικά!

    Δημοσιεύτηκε στις

    Υλικά

    500 γραμ. αλεύρι για τσουρέκι ή γ.ο.χ.
    1 φακελάκι μαγιά
    10 γραμ. αλάτι
    50 γραμ. ζάχαρη
    50 γραμ. βούτυρο (σε θερμ. δωμ.)
    120 γραμ. νερό (σε θερμ. δωμ.)
    160 γραμ. γάλα παγωμένο
    Για τη στρώση βουτύρου
    300 γραμ. βούτυρο
    Για το τελείωμα
    1 αυγό
    1 κ.σ νερό

     

    http://www.argiro.gr

    Κατηγορία: Slider, Διατροφή, Ειδήσεις