Χρονόμετρο

    Αμφορείς στο Παλιό Καρνάγιο της Καβάλας από το Κτήμα Αποστολίδη

    Δημοσιεύτηκε στις

     

     

    Κτήμα Αποστολίδη

    To κτήμα Αποστολίδη, με έδρα το Διάλεκτο Καβάλας, ξεκίνησε ένα νέο εγχείρημα οινοποίησης και παλαίωσης οίνου σε θαμμένους αμφορείς. Ο Ευθύμης Αποστολίδης περιγράφει την έμπνευση και την υλοποίηση της ενέργειας: “Η ιδέα ξεκίνησε μια ημέρα γευσιγνωσίας φυσικών κρασιών του βιοδυναμικού φορέα Demeter. Μερικά από τα κρασιά δοκιμής μου προκάλεσαν ενδιαφέρον και μου ξύπνησαν κάποια συναισθήματα. Αποφασίσαμε, πριν από λίγο καιρό, να υλοποιήσουμε αυτό που είχα στο μυαλό μου σαν ιδέα, να οινοποιήσουμε κρασί σε αμφορείς, στα σύνορα στεριάς και θάλασσας, αγκαλιασμένο από τη γη και εκτεθειμένο στην δύναμη της παλίρροιας”.

    κρασι

    Στο Παλιό Καρνάγιο

    Κτήμα Αποστολίδη “Σαν κάτι πρωτόγνωρο, σε παγκόσμιο επίπεδο, αποφασίσαμε με την αδελφή μου Βασιλική να αναλάβουμε την ευθύνη και το θάρρος να εκτελέσουμε αυτό το πείραμα. Μέσα στην διάρκεια του χρόνου ελέγξαμε κάθε λεπτομέρεια και λειτουργία, ξεκινώντας από το σημείο. Το παραδοσιακό καρνάγιο Καβάλας ήταν η ιδανική τοποθεσία.

     

    Τα τελευταία χρόνια η τεχνολογία των οινοποιείων χαρακτηρίζεται από μια πραγματική τεχνολογική άνθιση σε όλο τον κόσμο. Το ανοξείδωτο ατσάλι που αναβοσβήνει, οι μπάρες από τις καλύτερες γαλλικές βελανιδιές και οι εξελιγμένες μηχανές στο κελάρι, προμήνυαν τι θα συνέβαινε στις κάβες. Τώρα ξαφνικά οι μέθοδοι για την οινοποίηση βγαίνουν από τη λήθη. Δύσκολα θα μπορούσαν να είναι πιο αρχαϊκές ή απλούστερες. Προσπαθούμε για ακόμη πιο αυθεντικά κρασιά, για ένα προϊόν που είναι ακόμα πιο φυσικό και πρωτότυπο.”

     

    Η Απλότητα του Αμφορέα

    Κτήμα Αποστολίδη “Η παρέμβαση του οινοποιού θα πρέπει να μειωθεί στο απόλυτο ελάχιστο, οι δυνάμεις που δίνονται από τη φύση θα πρέπει να λειτουργούν με τον βέλτιστο τρόπο. Σήμερα είμαστε κυρίως βιοδυναμικοί οινοποιοί που προσπαθούμε να ανακαλύψουμε εκ νέου την οινοποίηση με τον ‘αμφορέα’ και όχι μόνο.

     

    Ο αμφορέας δρα στο κρασί όπως ο ενισχυτής στη μουσική. Οι καλές νότες γίνονται ακόμα καλύτερες, αλλά οι κακές χειροτερεύουν. Το γεγονός ότι τα κρασιά που γίνονται με αυτόν τον τρόπο δεν είναι μόνο διαφορετικά, αλλά και εξαιρετικά σε ποιότητα, είναι κάτι που αποδεικνύεται πολύ εύκολα.

     

    Η τοποθεσία, η υγρασία του εδάφους και το βάθος επηρεάζουν τόσο τη θερμοκρασία ζύμωσης όσο και την ωρίμανση του κρασιού.”

     

    Βιδιανό και Αγιωργίτικο

    Κτήμα Αποστολίδη “Οι αμφορείς θάβονται στην ακτή και γεμίζονται με μούστο με ελάχιστες φλούδες. Ο μεν ένας με ποικιλία λευκό Βιδιανό και ο δε άλλος με ποικιλία ερυθρό Αγιωργίτικο . Με αναλογία 40% πατημένα σταφύλια, 40% ολόκληρες ρώγες και 20% ολόκληρα τσαμπιά. Το προϊόν ξεκινάει την αλκοολική του ζύμωση και αποθηκεύεται για μήνες σε σταθερές θερμοκρασίες στην αγκαλιά της γης.

     

    Δεδομένου ότι ένας αμφορέας είναι θαμμένος στο έδαφος, με σχεδόν καθόλου οξυγόνο να διεισδύει στο κρασί μέσω των πόρων του αμφορέα, λαμβάνει χώρα μόνο μικρό-οξείδωση όσο μπορεί από τις εισροές της άμμου, η οποία είναι θετική για την ωρίμανση του κρασιού.”

     

    Η Γεύση Που Νοστιμίζει

    Κτήμα Αποστολίδη “Η ζύμωση του μούστου και το μικρό οξυγόνο έχουν σημαντική επίδραση στη γεύση. Με αυτόν τον τρόπο απελευθερώνονται επιπλέον τανίνες και πολυφαινόλες στο κρασί, δίνοντάς του πολύ μακρύ και γεμάτο σώμα.

     

    Αυτό απαιτεί μεγάλη εμπειρία, αφού τα συστατικά των στερεών συστατικών θα προκαλούσαν δυσμενείς γεύσεις αν δεν ήταν αρκετά ώριμα.

     

    ΛΕΥΘΕΡΗΣ ΠΛΑΚΙΔΑΣ

    Home

    Κατηγορία: Slider, Ειδήσεις, Κοινωνία, Τοπικά Προϊόντα

    Ψηφιακή Ξενάγηση στο Δρόμο του Κρασιού του Παγγαίου

    Δημοσιεύτηκε στις

     

    Στο Δρόμο του Κρασιού του Παγγαίου μας ταξιδεύει η ΑΝΑΠΤΥΞΙΑΚΗ ΚΑΒΑΛΑΣ –ΑΝΚΑ Α.Α.Ε. Ο.Τ.Α. μέσα από την διαδικτυακή ξενάγηση που διοργανώνει την Πέμπτη, 29 Ιουλίου 2021 μέσω της πλατφόρμας Zoom.

    Meeting ID: 872 3978 9283

    Passcode: DIONYSOS

    Έχοντας ξεκινήσει, στα πλαίσια του προγράμματος ΔΙΟΝΥΣΟΣ, εδώ και τρία περίπου χρόνια μια προσπάθεια για την ανάδειξη του Παγγαίου ως οινοτουριστικό προορισμό, οδηγεί η ΑΝΚΑ τους τουριστικούς παράγοντες της περιοχής σε μια διαδρομή που συνδυάζει τη φύση και τα αξιοθέατα με το αμπέλι και το κρασί. Προβάλλει έτσι το Παγγαίο από μια άλλη οπτική γωνία, που κάνει πιο πλούσιο το τουριστικό του προϊόν και κάνει την περιοχή ελκυστική και σε άλλες ομάδες επισκεπτών, που θέλουν να δουν και να πάρουν περισσότερα από την περιοχή και όχι μόνο τον ήλιο και την θάλασσα της.

    Από την άλλη, οδηγώντας τον επισκέπτη από τις παραλίες και στα ορεινά χωριά της περιοχής, τον βοηθάει να ανακαλύψει τον πλούτο της και τους φυσικούς της πόρους, καλώντας τον να παρατείνει την διαμονή του και να δεθεί περισσότερο μ’ αυτήν.

    Αλλά και στους τοπικούς επιχειρηματίες, η οινοτουριστική προσέγγιση, δημιουργεί νέες ευκαιρίες για να διευρύνουν το αντικείμενο τους, όπως και σε άλλους να αξιοποιήσουν το τουριστικό ρεύμα για να πουλήσουν τα προϊόντα τους και τις υπηρεσίες τους.

    Σε αυτήν, έτσι, τη λογική, και αξιοποιώντας τους πόρους του Προγράμματος Ίντερεγκ Ελλάδα – Βουλγαρία, επιχειρεί η ΑΝΚΑ να δώσει μια νέα αναπτυξιακή ώθηση στην περιοχή

    τοποθετώντας το Παγγαίο στην οινοτουριστική αγορά.

    Η ξενάγηση, αν και απευθύνεται καταρχήν στους επαγγελματίες του τουρισμού είναι ανοιχτή και σε οποιονδήποτε άλλο επιθυμεί να συμμετάσχει, συμπληρώνοντας τη σχετική φόρμα συμμετοχής στην ηλεκτρονική διεύθυνση του Έργου Dionysos (https://dionysosvine.eu/) στην ενότητα νέα/news.

    Η ώρα έναρξης της ξενάγησης είναι στις 10:30 π.μ.

    Η εκδήλωση αποτελεί μέρος της συνολικής παρέμβασης του έργου «Developing Identity ON Yield Soil and Site» με ακρωνύμιο «DIONYSOS» και διεξάγεται στα πλαίσια υλοποίησης του διασυνοριακού προγράμματος Interreg V-A Greece – Bulgaria 2014 -2020.

    Κατηγορία: Slider, Τοπικά Προϊόντα

    Σέρρες: Η πανδημία «πάγωσε» τις εξαγωγές για τους παραγωγούς αρώνιας

    Δημοσιεύτηκε στις

    Υπογεγραμμένες συμφωνίες για την εξαγωγή συνολικά 200.000 μπουκαλιών με χυμό αρώνιας των 250ml σε Κίνα, ΗΠΑ (Νέα Υόρκη), αλλά και κράτη της Ευρώπης, περιμένουν να εκτελέσουν οι παραγωγοί του Αγροτικού Συνεταιρισμού Παραγωγών Αρώνιας και Λοιπών Εναλλακτικών Καλλιεργειών Σερρών.

    «Κλείσαμε τις συμφωνίες, τις υπογράψαμε, όλοι πανηγυρίζαμε για την ανταμοιβή των πολυετών προσπαθειών μας για εξαγωγές, και ήρθε η πανδημία του κορονοϊού και πάγωσαν όλα», εξηγεί στο ΑΠΕ-ΜΠΕ ο πρόεδρος του συνεταιρισμού, Μιχάλης Δωδακόπουλος.

    Όπως χαρακτηριστικά ανέφερε ο κ. Δωδακόπουλος, «για την αγορά της Κίνας είχαμε κλείσει συμφωνία για την εξαγωγή 100.000 μπουκαλιών των 200ml και για της Ιταλίας 50.000, ενώ στη Νέα Υόρκη η πανδημία του κορονοϊού μας πέτυχε πάνω στην οριστικοποίηση της ποσότητας που θα εξάγαμε».

    Ο Αγροτικός Συνεταιρισμός Παραγωγών Αρώνιας και Λοιπών Εναλλακτικών Καλλιεργειών Σερρών, με έδρα το Σιδηρόκαστρο, λειτουργεί από το 2013, αριθμεί σήμερα 27 μέλη – παραγωγούς και οι καλλιεργούμενες εκτάσεις ανέρχονται σε 250 στρέμματα, με την ετήσια παραγωγή στα 250.000 κιλά. Η τιμή παραγωγού διαμορφώνεται στο ένα ευρώ/κιλό, η μέση τιμή πώλησης ανά τεμάχιο στο 1,5 ευρώ και το κόστος παραγωγής υπολογίζεται στα 50 λεπτά/κιλό, με τα 30-40 λεπτά/κιλό να αφορούν τη συγκομιδή που γίνεται είτε μηχανικά, είτε με το χέρι.

    Τα προϊόντα του συνεταιρισμού είναι βιολογικά και πιστοποιημένα, όπως και η επεξεργασία τους. Οι παραγωγοί συγκεντρώνουν το προϊόν και αφού το περάσουν από την κατάψυξη, και συγκεκριμένα στους μείον 25 βαθμούς Κελσίου, το αποθηκεύουν για να το κάνουν είτε χυμό σε χαμηλή θερμοκρασία, είτε να το διαθέσουν ως καρπό.

    Ο τζίρος του συνεταιρισμού ανέρχεται σε μόλις 50.000 ευρώ την τρέχουσα περίοδο και λόγω της Covid-19, όταν τις καλές εποχές ξεπερνούσε και τα 2 εκατ. ευρώ. Η δε επιβάρυνση για τη διατήρηση του αποθηκευμένου προϊόντος ξεπερνά σήμερα τα 30.000 ευρώ σε λειτουργικά έξοδα, ενώ οι παραγωγοί παραμένουν απλήρωτοι, σύμφωνα με τον κ. Δωδακόπουλο.

    Η δυναμικότητα του συνεταιρισμού ανέρχεται σε 500.000 μπουκάλια ετησίως, με τον πρόεδρό του να σημειώνει ότι «εάν υπάρξει ζήτηση για περισσότερη ποσότητα θα απαιτηθεί μια μικρή επέμβαση ώστε να αυξήσουμε τον αριθμό σε 1,5 εκατ. μπουκάλια ετησίως».

    Καλλιέργειες με Αρώνια συναντώνται -εκτός των Σερρών- σε Πιερία, περιοχές της Θεσσαλίας και στη Φθιώτιδα.

     

    Ε.Α

    Κατηγορία: Slider, Ειδήσεις, Οικονομία, Τοπικά Προϊόντα

    Mια γεύση δρόμος: Τοπικά προϊόντα από την κοντινή μας Θράκη για το καλάθι του Σαββατοκύριακου

    Δημοσιεύτηκε στις

    Η Θράκη είναι ένας τόπος με διαφορετικές διατροφικές συνήθειες, αφού η κουζίνα της διαμορφώθηκε μέσα από μια πολυπολιτισμική συμβίωση ανθρώπων διαφορετικής καταγωγής που ο καθένας τους κουβαλά τη δική του γαστρονομική ιστορία. Η κουζίνα είναι περίτεχνη και γευστική με ντόπιες και προσφυγικές γαστρονομικές καταβολές. Είναι κράμα γαστρονομικών παραδόσεων της Θράκης, της Ανατολικής Ρωμυλίας, της Καππαδοκίας, του Πόντου, της Τουρκίας, της Αρμενίας, της Καππαδοκίας, των Σαρακατσάνων και των Ρομά. Η περιοχή είναι πλούσια σε τοπικά προϊόντα πολλά από τα οποία είναι ίσως και μοναδικά λόγω μικροκλίματος.

    Τοπικά προϊόντα:

     

    Επιτραπέζιο σταφύλι: Η περιοχή έχει παράδοση και μεγάλη ιστορία στην καλλιέργεια της αμπέλου, παράγει ονομαστά επιτραπέζια σταφύλια, τα οποία τα εξάγει.

    Κρασί: Είναι μακραίωνη η ιστορία του κρασιού στην ευρύτερη περιοχή της Θράκης και της Ανατολικής Μακεδονίας από τον Όμηρο με τον «Ισμάριο οίνο», τη λατρεία του Διονύσου, τον Οδυσσέα, τον Κύκλωπα, τους Κίκονες, αλλά και τα σημερινά εξαιρετικής ποιότητας κρασιά, πολλά βιολογικής γεωργίας.

    Ελιές – ελαιόλαδο: Η περιοχή έχει την ονομαστή ποικιλία Μαρώνειας, με παραγωγή άριστης ποιότητας λαδιού και βρώσιμης ελιάς διαφόρων τύπων.

     Κεράσια Κομοτηνής: Γευστικά και αρωματικά λόγω του μικροκλίματος.

     Παραδοσιακό γιαούρτι: Εξαιρετικό τοπικό προϊόν.

    Οσπρια: ημιορεινής Ροδόπης.

     Τυριά – κασέρια: Με τοπικό γάλα.

    Στραγάλια Κομοτηνής: με τις ποικίλες γεύσεις (αλμυρά, πιπεράτα, γλυκά ή καραμελωμένα) Το στραγάλι της Κομοτηνής εξακολουθεί να ξεχωρίζει, δεν ψήνεται με αέριο, αλλά με λαμαρίνες

     Ταχίνι: Είναι μια λιπαρή πάστα από ψημένο, τριμμένο, ξεφλουδισμένο σουσάμι, προέρχεται από τη Μέση Ανατολή.

    Σουτζούκ Λουκούμ Κομοτηνής: Ιδιαίτερο και διαφορετικό προϊόν που συνδυάζει παράδοση και πολυπολιτισμικότητα. Το σουτζούκ λουκούμ είναι ένα μεγάλο, μακρόστενο λουκούμι που περιέχει ζάχαρη, γλυκόζη, νισεστέ, νερό και καρύδια (δεμένα σε σπάγκο). Τα καρύδια μπορούν να αντικαταστήσουν την έλλειψη ζάχαρης ως γλυκαντική ουσία. Στη χώρα μας η τέχνη του λουκουμιού έφτασε από την Πόλη στις πρώτες δεκαετίες του 19ου αιώνα Το σουτζούκ λουκούμ αρχικά εμφανίστηκε στα χαρέμια των σουλτάνων, ενώ σερβίρεται στα καφενεία μαζί με καφέ και είναι παραδοσιακό κέρασμα στα ορθόδοξα μοναστήρια. Έχει άρωμα τριαντάφυλλου, γαρίφαλου και κανέλλας.

    Καφές Κομοτηνής: Ο ελληνικός καφές είναι είδος καφέ που παρασκευάζεται με ψήσιμο, σε μπρίκι, αλεσμένων σε λεπτή σκόνη καβουρντισμένων κόκκων καφέ και ο οποίος πίνεται περισσότερο από κάθε άλλο είδος καφέ σε πολλές περιοχές της ανατολικής Μεσογείου, της Μέσης Ανατολής, των Βαλκανίων και της Βόρειας Αφρικής. Στην Ελλάδα ήταν δεκτός και δεδομένος ως «τούρκικος» μέχρι την δίωξη των Ελλήνων από την Κωνσταντινούπολη κατά τις αρχές του ’60, οπότε ο κόσμος, ως διαμαρτυρία, άρχισε να τον αποκαλεί «ελληνικό».

    Βασικό εργαλείο της παρασκευής του καφέ είναι το λεγόμενο μπρίκι, μέσα στο οποίο πρέπει να βράσει (σχεδόν) το μίγμα του νερού με τον καφέ και τη ζάχαρη που ανακατεύουμε στην αρχή με το αναδευτήρι ή το κουταλάκι.

    Επίσης χαρακτηριστικό είναι και το καϊμάκι, ένας πηχτός αφρός που δημιουργείται κατά το βρασμό του καφέ. Η παρασκευή του ελληνικού καφέ θεωρείται επιτυχημένη, όταν το καϊμάκι διατηρείται κατά το σερβίρισμά του.

    Σαλέπι: Το σαλέπι χρησιμοποιείται κυρίως στην Ανατολή αλλά και στην Ελλάδα ως χειμωνιάτικο θερμαντικό, μαλακτικό και θρεπτικό ρόφημα. Φτιάχνεται από τη σκόνη της αποξηραμένης ρίζας της ορχιδέας Orchis mascula, η οποία είναι γνωστή στο λαό μας ως “σερνικοβότανο”.  Οι κόνδυλοι απ’ τις ορχιδέες αρχικά βρέχονται με ζεματιστό νερό για να απομακρυνθεί το αιθέριο έλαιο που περιέχουν και το οποίο αν παραμείνει, προσδίδει στο σαλέπι γεύση πικρή και δυσάρεστη. Στη συνέχεια αποξηραίνονται και αλέθονται. Παρασκευάζεται αφέψημα της σκόνης, το οποίο γλυκαίνεται με ζάχαρη ή μέλι και αρωματίζεται με κανέλλα.

    Μαλεμπί: πολίτικο μαλεμπί με άρωμα τριαντάφυλλου. Υλικά: γάλα πλήρες, νερό, νισεστέ  (ριζάλευρο), Corn flour, ζάχαρη, μαστίχα κοπανισμένη (προαιρετικά) και ροδόνερο για το σερβίρισμα.

    Σάμαλι: Σιροπιαστό γλυκό. Φτιάχνεται με γιαούρτι, ζάχαρη, μπέϊκιν, ποτήρι νερό χλιαρό,  κοπανισμένη μαστίχα, χοντρό σιμιγδάλι, βούτυρο φρέσκο, αμύγδαλα κομμένα στην μέση, σιρόπι. Σερβίρεται με παγωτό καϊμάκι.

     Σαραγλί: βούτυρο γάλακτος, καρυδόψιχα, καρύδια, αμύγδαλα, κανέλα, γαρύφαλλο τριμμένο,φύλλο κρούστας,σιρόπι

    Αριάνι ή ξυνόγαλο: Πρόκειται για ένα ρευστό γιαουρτοποτό το οποίο παράγεται με φρέσκο γάλα (ή νερό) και καλλιέργεια γιαουρτιού, αλλά αυτό που κάνει τη διαφορά είναι η προσθήκη μικρής ποσότητας αλατιού. Οι λαοί της ανατολής το πίνουν για δροσιά τις ζεστές μέρες, και φυσικά είναι πολύ υγιεινό. Το αριάνι είναι παραδοσιακό προϊόν, που παράγεται εδώ και πολλές δεκαετίες στην ανατολική Μακεδονία και τη Θράκη καθώς και στην Ανατολή.

    Θρακιώτικο Ούζο: Εθνικό ποτό. Χρησιμοποιείται η παραδοσιακή συνταγή που έχει μεταφερθεί από τους πρόσφυγες της Μικράς Ασίας και μεταδίδεται από γενιά σε γενιά. Το ούζο Θράκης είναι «γλυκόπιοτο» και διακρίνεται για την απαλή γεύση του και το έντονο άρωμα αστεροειδούς γλυκάνισου. Για την αρωμάτιση με απόσταξη της αιθυλικής αλκοόλης στους παραδοσιακούς χάλκινους άμβυκες εκτός από γλυκάνισο χρησιμοποιούνται μάραθος, κορίανδρος, απόσταγμα μαστίχας Χίου και άλλοι αρωματικοί σπόροι.

    Τσίπουρο: Είναι ένα ελληνικό οινοπνευματώδες ποτό, παραγωγή του οποίου λέγεται πως ξεκίνησε τον 14ο αιώνα στο Άγιο Όρος από μοναχούς που διαβιούσαν εκεί. Με τα χρόνια εξαπλώθηκε σε διάφορες περιοχές της Ελλάδας, κυρίως στη Μακεδονία, την Ήπειρο, τη Θεσσαλία και την Κρήτη. προϊόν απόσταξης ζυμωμένων σταφυλιών. Στην ηπειρωτική Ελλάδα ονομάζεται τσίπουρο γιατί τα στέμφυλα ονομάζονται τσίπουρα. Αφού ζυμωθούν τα σταφύλια αποθηκεύονται σε κλειστές δεξαμενές μέχρι την απόσταξή τους.

    Μπύρα Βεργίνα:  Η μπύρα Βεργίνα έχει εδραιώσει την παρουσία της σε ΗΠΑ, Αυστραλία, Ιαπωνία και σε αρκετά ευρωπαϊκά κράτη. Θεωρείται από τις ταχύτατα αναπτυσσόμενες μπύρες και βραβεύτηκε στα International Brewing Awards. Η μπύρα «Βεργίνα» κυκλοφόρησε στην ελληνική αγορά το 1998

    Αλίπαστα:  Νωπά και μεταποιημένα, όπως ο θρακιώτικος λικουρίνος και λακέρδα. Ο παστός και καπνιστός κέφαλος, ο λυκουρίνος, μεζές θρακιώτικος. πηγή της παραγωγής του ο Αίνος της Ανατολικής Θράκης, στην ανατολική πλευρά των εκβολών του Εβρου.

    Παραδοσιακά φαγητά / Traditional dishes

    Παστουρμάς: Παραδοσιακό, ελληνικό, πικάντικο αλλαντικό χωρίς συντηρητικά. Προέρχεται από το βυζαντινό «ακρόπαστον». Οι Έλληνες κάτοικοι της Καππαδοκίας, οι Καραμανλήδες δημιούργησαν φήμη στη φυσική συντήρηση και ωρίμανση τροφίμων. Κύριο συστατικό του παστουρμά είναι το κρέας πλευρών, που μπορεί να είναι από μοσχάρι, αρνί, καμήλα, χοίρο. Το κρέας αφού αλατιστεί πιέζεται ανάμεσα σε δυο κομμάτια ξύλου δεμένα σφιχτά με σχοινί ώστε να αποβάλει τα υγρά του και να αφυδατωθεί, ενώ στο τελευταίο στάδιο το παστωμένο κρέας καλύπτεται εξωτερικά με ένα στρώμα από τσιμένι (τουρκ. çemen), μια κοκκινωπή αλοιφή που αποτελείται από κύμινο, τηντιλίδα, σκόρδο και πάπρικα, και στεγνώνει κρεμασμένο στον αέρα, στον ήλιο, για 12 περίπου ημέρες, ή καπνίζεται για συντόμευση του χρόνου, λαμβάνοντας ένα σκούρο κόκκινο χρώμα.

     Καβουρμάς: Θρακιώτικο αλλαντικό με προέλευση από τον Πόντο, και ονομασία από το τούρκικο kavurma που σημαίνει καβουρδίζω, η συνταγή αυτή για συντήρηση του κρέατος συνηθίζεται περισσότερο στη Θράκη και κατάγεται από πολύ παλιά. Γίνεται με πολλά είδη κρεάτων, μοσχάρι, βουβάλι, πρόβατο ή κατσίκι. Το κρέας αλατίζεται αρχικά για να στεγνώσει και κατόπιν μαγειρεύεται σε σιγανή φωτιά με μπαχαρικά (μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, κανέλα, γαρύφαλο) και σιγοκαβουρδίζεται με λίπος. Κατόπιν διατηρείται σε δοχεία σκεπασμένο με το λίπος του (στα σπίτια) ή συσκευάζεται σε κυλινδρικό σχήμα. Ο καβουρμάς έχει συμπαγή υφή και κόβεται σε φέτες.

    Γιουφκάδες ή Ιφκάδια: Είναι θρακιώτικη παραδοσιακή εκδοχή της ιταλικής παπαρδέλας. Την έφεραν οι θρακιώτες πρόσφυγες. Είναι λεπτές λουρίδες ζύμης ξεροψημένες. Γίνονται με γάλα, αυγά, σιμιγδάλι, αλεύρι. Με τα υλικά αυτά φτιάχνουμε μια ζύμη για πίτα, την κόβουνε σε λουρίδες και τα τοποθετούμε σε σεντόνι να στεγνώσουν και τις αποθηκεύουμε σε γυάλινο βάζο.

    Κους κους: Μας έχει έρθει από τους Άραβες και τη Βόρεια Αφρική. Είναι χοντρόκοκκο σιμιγδάλι το οποίο βρέχεται με νερό, κυλιέται σε αλεύρι και αφήνεται να στεγνώσει στον ήλιο. Στη συνέχεια κοσκινίζεται και φυλάσσεται.

    Τραχανάς λαχανικών: Είναι ζυμαρικό. Βράζουμε τα λαχανικά, αφού τα πολτοποιήσουμε, τα αναμειγνύουμε με αλεύρι και μπαχαρικά ώσπου να γίνει μια σφιχτή ζύμη. Όταν στεγνώσει τρίβουμε στον τρίφτη τον τραχανά και αφήνουμε να στεγνώσει.

     Μαντί: Ραβιόλια γεμιστά με κιμά, πατάτα, σπανάκι. Σερβίρεται με σάλτσα ντομάτας, γιαούρτι και πάπρικα. Ρίζες ποντιακές και αρμένικες.

    Σαρμάς: αρνίσια συκωτάκια, ρύζι, μαϊντανός, άνηθος, δυόσμος, κρεμμυδάκια

    Μπάμπω: Χριστουγεννιάτικο φαγητό. Αποτελείται από χοιρινό έντερο γεμισμένο με κιμά, συκωτάκια, ρύζι, πράσο και μπαχαρικά. Μαγειρεύεται σε πήλινη κατσαρόλα.

    Θρακιώτικες τσιγαρίδες με πράσα: Απ’ το ρήμα τσιγαρίζω. Τηγανητό λαρδί.

    Γεμιστός κόκορας με λάχανο τουρσί: κοτόπουλο, ρύζι, λάχανο τουρσί, πάπρικα.

     Λαχανοντολμάδες: λάχανο, κρασί, κιμάς μοσχαρίσιος, ελαιόλαδο, ντοματοχυμός, ρύζι.

    Σουτζουκάκια σμυρνέϊκα: Μοσχαρίσιος κιμάς ζυμωμένος με κρεμμύδι, σκόρδο, κύμινο πιπέρι, κρασί, ελαιόλαδο. Σερβίρεται με κόκκινη σάλτσα.

    Παστουρμαδόπιτα

    Ντολμαδάκια: ρύζι, κρεμμύδια, δυόσμος, μάραθος, μαϊντανός, αμπελόφυλλα

    https://www.medflavors.eu/index.php/el/topika-proionta/thraki-ellada

    foto:aftodioikisi.gr

    Κατηγορία: Slider, Τοπικά Προϊόντα

    4ο ΕΛΛΗΝΟΓΕΡΜΑΝΙΚΟ ΦΟΡΟΥΜ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΣΤΗΝ ΚΑΒΑΛΑ: Οι εξαγωγές ελληνικών τροφίμων στη γερμανική αγορά στο επίκεντρο

    Δημοσιεύτηκε στις 0

    Στις εργασίες συμμετείχαν μεγάλες εξαγωγικές επιχειρήσεις από την Ελλάδα και τη Γερμανία, αλλά και επιχειρηματίες που ενδιαφέρονται να έχουν ένα νέο εξαγωγικό προσανατολισμό αναζητώντας καινούργια χρηματοδοτικά εργαλεία και προγράμματα  

     

     

     

    Με το βλέμμα στραμμένο στην αύξηση και την περαιτέρω βελτίωση των εξαγωγών ελληνικών τροφίμων στη Γερμανία, αλλά και με “φόντο” τη διαπιστωμένη ανάγκη για την υιοθέτηση ενός ενιαίου εθνικού εμπορικού σήματος (brand name), που θα συνοδεύει όλα τα ελληνικά προϊόντα στις αγορές του εξωτερικού, ξεκίνησε σήμερα τις εργασίες του το 4ο Ελληνογερμανικό Φόρουμ Τροφίμων στην πόλη της Καβάλας, με τη συμμετοχή μεγάλων εξαγωγικών επιχειρήσεων από την Ελλάδα και τη Γερμανία, αλλά και επιχειρηματιών που ενδιαφέρονται να έχουν ένα νέο εξαγωγικό προσανατολισμό αναζητώντας καινούργια χρηματοδοτικά εργαλεία και προγράμματα.

    Στον εναρκτήριο χαιρετισμό του, ο γενικός διευθυντής του Ελληνογερμανικού Επιμελητηρίου, Θανάσης Κελέμης, υπογράμμισε ότι «ο τομέας των αγροτικών προϊόντων αποτελεί έναν εκ των βασικότερων πυλώνων ανάπτυξης της ελληνικής οικονομίας, τόνωσης της απασχόλησης, καθώς και προσέλκυσης επενδύσεων, ιδιαίτερα στην αγορά της τυποποίησης και πολύ περισσότερο της μεταποίησης. Τα ελληνικά τρόφιμα, από την Κρήτη έως τη Θράκη και από το Ιόνιο έως και τα ακριτικά νησιά του Αιγαίου με “όπλο” τη θρεπτική τους υπεραξία, αποκτούν ισχυρότερη φήμη στις ευρωπαϊκές αγορές».

    «Την ίδια ώρα», συνέχισε ο κ. Κελέμης, «η μεσογειακή διατροφή, μαγνητίζει όλο και περισσότερο τους καταναλωτές των ξένων αγορών, με αποτέλεσμα τα προϊόντα της ελληνικής γης να κεντρίζουν το ενδιαφέρον διακινητών και εμπόρων». Σύμφωνα με το Γενικό Διευθυντή του Ελληνογερμανικού Επιμελητηρίου, το 9,6% του συνόλου των ελληνικών εξαγωγών κατευθύνεται στη Γερμανία, ενώ το 16,8% των προϊόντων που εισάγει ετησίως η Ελλάδα προέρχεται από τη Γερμανία.

    Ο κ. Κελέμης ευχαρίστησε το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, το Επιμελητήριο Καβάλας, το Γεωτεχνικό Επιμελητήριο Ελλάδος και την εταιρία BASF Ελλάς, για την υποστήριξη του φετινού φόρουμ, όπως ευχαρίστησε και τους χορηγούς, που συνέβαλαν στη φετινή διοργάνωση, την Εθνική Τράπεζα της Ελλάδος, και τις εταιρείες GS One Association και WIN ltd.

     

     

     

       Αύξηση των ελληνικών εξαγωγών

     

    Ο πρόεδρος της Επιτροπής Βορείου Ελλάδος του Ελληνογερμανικού Επιμελητηρίου, Στέφανος Τζιρίτης, τόνισε στον χαιρετισμό του ότι σύμφωνα με τα προσωρινά στοιχεία της Ελληνικής Στατιστικής Υπηρεσίας, «οι ελληνικές εξαγωγές παρουσίασαν το πρώτο τρίμηνο του 2017, σε σχέση με το αντίστοιχο του προηγούμενου έτους, αύξηση 5,9%, επαληθεύοντας τον σκληρό αγώνα που συνεχίζει να δίνει ο Έλληνας επιχειρηματίας. Επίσης, σύμφωνα με το Κέντρο Εξαγωγικών Ερευνών & Μελετών ο αγροδιατροφικός τομέας μαζί με τον καπνό συμμετείχε το 2016 κατά 22,3 % επί των συνολικών ελληνικών εξαγωγών, έναντι 20,5% το 2015. Όσον αφορά την εμπορική σχέση Γερμανίας-Ελλάδας, η Γερμανία συγκαταλέγεται διαχρονικά μεταξύ των κύριων εμπορικών εταίρων της Ελλάδας, αποτελώντας τον δεύτερο σημαντικότερο αποδέκτη των ελληνικών εξαγωγών». Πρόσθεσε δε ότι είναι αξιοσημείωτο πως στη διάρθρωση των ελληνικών εξαγωγών προς τη Γερμανία, με στοιχεία του 2014, τα τρόφιμα και τα ποτά κυριαρχούν με μερίδιο 38,5%.

    «Η ελληνική οικονομία», συμπλήρωσε ο κ. Τζιρίτης, «για να έχει έναν υγιή οικονομικό ιστό πρέπει να εστιάσει πιο εντατικά στον πρωτογενή και δευτερογενή τομέα. Η αγροτική ανάπτυξη εδώ είναι σημείο κλειδί. Η κρίση, επιτρέψτε μου να πω, ότι μας βοήθησε να θυμηθούμε την ταυτότητά μας. Υπάρχουν πολλοί νέοι που στράφηκαν και πάλι προς τον αγροτικό τομέα. Πρέπει να γνωρίζουμε τα πλεονεκτήματά μας και να τα εκμεταλλευόμαστε. Ο αγροτικός τομέας είναι από τα βασικότερα εφόδιά μας. Το εμπορικό ισοζύγιο της Ελλάδας είναι αρνητικό και ο αγροτικός τομέας μπορεί να βοηθήσει ουσιαστικά στην εξισορρόπησή του».

     

     

     

       Μια γόνιμη χώρα με εξαιρετικά προϊόντα

     

    Την ανάγκη στήριξης κάθε προσπάθειας που θα στοχεύει στη διάθεση νέων ενεργειών για την αύξηση των αγορών από την Ελλάδα προς τη Γερμανία, υπογράμμισε στο χαιρετισμό του ο Γενικός Πρόξενος της Ομοσπονδιακής Δημοκρατίας της Γερμανίας στη Θεσσαλονίκη, Βάλτερ Στέχελ (Walter Stechel), ενώ τόνισε τα συγκριτικά πλεονεκτήματα της ελληνικής υπαίθρου, λέγοντας χαρακτηριστικά: «εδώ και ένα χρόνο που ζω στην Ελλάδα αντικρίζω μια χώρα γόνιμη με μεγάλη ποικιλία και εξαιρετική ποιότητα προϊόντων, αλλά δυστυχώς με χαμηλό εξαγωγικό προσανατολισμό και γι’ αυτό πρέπει κάτι να γίνει, να το αντιστρέψουμε αυτό το κλίμα. Εκδηλώσεις όπως αυτή εδώ σήμερα δίνουν την ευκαιρία και τη δυνατότητα που ζητούν οι Έλληνες επιχειρηματίες είτε να στραφούν σε νέες εξαγωγικές αγορές, είτε να αυξήσουν τις υφιστάμενες».

    Ο Γερμανός διπλωμάτης έκανε λόγο για την ανάγκη ύπαρξής λειτουργικών συνεταιρισμών αλλά και ενός εθνικού ή περιφερειακού λογοτύπου που θα χαρακτηρίζει διεθνώς τα ελληνικά προϊόντα. «Πρέπει», τόνισε ο κ.Στέχελ, «ν’ αυξήσουμε τη ζήτηση από τη Γερμανία προς την Ελλάδα και ταυτόχρονα ν’ αυξήσουμε την προσφορά των Ελλήνων παραγωγών».

     

     

     

       Τα ελληνικά προϊόντα χρειάζονται ενίσχυση στα θέματα marketing

     

    Ο διευθύνων σύμβουλος της BASF ΕΛΛΑΣ ΑΒΕΕ, Βασίλης Γούναρης, τόνισε στον χαιρετισμό του ότι «η γεωργία είναι η σπουδαιότερη δουλειά στον κόσμο καθώς είναι σε θέση να παράγει υψηλής ποιότητας αγροτικά και κτηνοτροφικά προϊόντα και στην Ελλάδα αυτό το έχουμε επιτύχει». Υπογράμμισε ότι τα ελληνικά προϊόντα χρειάζονται ενίσχυση στα θέματα marketing για να περάσουν με επιτυχία τα σύνορα και να καθιερωθούν στις αγορές του εξωτερικού. Τόνισε ακόμα ότι Γεωργία και Τουρισμός είτε ως μονωμένοι οικονομικοί πυλώνες είτε ως συνεταιρισμός των δυο μπορούν να διασφαλίσουν την στήριξη της εθνικής οικονομίας, επισημαίνοντας ότι οι ξένοι τουρίστες αποτελούν τους καλύτερους πρεσβευτές των ελληνικών προϊόντων όταν έρχονται και τα δοκιμάζουν στην Ελλάδα.

     

     

     

       Η ελληνική ύπαιθρος μπορεί να σηκώσει ένα μεγάλο βάρος της ανάπτυξης

     

    Στην αξιοσημείωτη πρόοδο που επέδειξε η ελληνική ύπαιθρος παρά την παρατεταμένη οικονομική κρίση έκανε λόγο ο Θεοφάνης Γεωργόπουλος, σύμβουλος του υπουργού Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων. Ο κ. Γεωργόπουλος σημείωσε με έμφαση ότι η αναζήτηση της διατροφικής ποιότητας παραμένει πάντα αυξημένη, καθώς παρά τις δυσκολίες των καιρών αποτελεί αναπόσπαστο στοιχείο της ελληνικής κουλτούρας. «Η ελληνική ύπαιθρος», τόνισε με έμφαση ο κ. Γεωργόπουλος, «μπορεί να σηκώσει μεγάλο βάρος της συνολικής ανάπτυξης που αυτή την στιγμή έχει ανάγκη η χώρα». Επίσης, ιδιαίτερη αναφορά έκανε ο σύμβουλος του υπουργού και στη νέα Γενική Διεύθυνση Τροφίμων που έχει συνταθεί στο Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων δίνοντας έτσι ακόμα μεγαλύτερη προσοχή και βαρύτητα σε θέματα διατροφικής αξίας.

     

     

     

       Άμεση ανάγκη η υιοθέτηση διεθνούς εμπορικού σήματος

     

    Ο πρόεδρος του Επιμελητηρίου Καβάλας Απόστολος Τσατσούλης στο χαιρετισμό του μίλησε για την ανάγκη άμεσης υιοθέτησης ενός διεθνούς εμπορικού σήματος στα πρότυπα των άλλων χωρών της Ευρωπαϊκής Ένωσης που θα συνοδεύει όλα τα ελληνικά προϊόντα στις αγορές του εξωτερικού, ενώ έθεσε και τον προβληματισμό ποιος επίσημος κρατικός φορέας πιστοποιεί ότι ένα προϊόν είναι ελληνικό ώστε ο καθένας να μη γράφει στην ετικέτα ότι θέλει παραπλανώντας το καταναλωτικό κοινό.

    Ο κ. Τσατσούλης εξέφρασε την ικανοποίησή του για τη διοργάνωση του 4ου Ελληνογερμανικού Φόρουμ Τροφίμων γιατί όπως είπε μέσω τέτοιων δράσεων «δίνετε στις Ελληνικές και ιδιαίτερα στις τοπικές επιχειρήσεις για άλλη μία φορά να προωθήσουν τα προϊόντα τους στο εξωτερικό, να διεισδύσουν στην αγορά της Γερμανίας και να γνωστοποιήσουν την αξία και την ποιότητα της μεσογειακής διατροφής, με προϊόντας όπως φρούτα, ελαιόλαδο, ελιές, κρασί, παραδοσιακά γλυκίσματα, πίτες, σταφίδες, αρωματικά φυτά και προϊόντα ροδιού».

     

     

     

    ΑΠΕ – ΜΠΕ  

     

     

    Κατηγορία: Slider, Ειδήσεις, Οικονομία, Τοπικά Προϊόντα

    Πρό(σ)κληση για δοκιμή ανώτερων οινικών γεύσεων μέσα από την 4η Δραμοινογνωσία 2017

    Δημοσιεύτηκε στις 0

    Μ’ έναν αγώνα δρόμου 12 χλμ. που περνούσε μέσα από αμπελώνες, από τα συνολικά οχτώ οινοποιία που λειτουργούν στη Δράμα αλλά και τα κελάρια, όπου ωριμάζει ένα από τα σημαντικότερα αγροτικά προϊόντα της Περιφέρειας Ανατολικής Μακεδονίας και Θράκης, το κρασί, άνοιξε φέτος τις πύλες της, για τέταρτη συνεχή χρονιά, η «Δραμοινογνωσία 2017».

    Οι συνολικά 158 αθλητές – δρομείς που συμμετείχαν το πρωί της Κυριακής στο 1ο Drama Wine Trail είχαν τη μοναδική ευκαιρία να διασχίσουν κατάφυτες εκτάσεις γεμάτες από αμπέλια, να μυρίσουν στον αέρα τον μούστο που ζυμώνεται στις υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις των οινοποιείων και να δουν από κοντά ένα μοναδικής αισθητικής φυσικό περιβάλλον που ολοκληρώνει μια σχεδόν μυσταγωγική διαδικασία παραγωγής του κρασιού.

    Η «Δραμοινογνωσία 2017» ξεκίνησε με πολύ δειλά βήματα χάρη στη συνεργασία και την κοινή προσπάθεια των τοπικών οινοποιητικών μονάδων να προβάλουν και να στηρίξουν τα προϊόντα τους διαφημίζοντας το δραμινό κρασί εντός και εκτός Ελλάδας. Σήμερα, τέσσερα χρόνια μετά, τείνει να εξελιχθεί σε μια θεσμοθετημένη εκδήλωση για τους λάτρεις του καλού κρασιού, μια εκδήλωση που τιμά την οινική παράδοση της Δράμας.

    Στη χθεσινοβραδινή εναρκτήρια εκδήλωση των διοργανωτών (Περιφέρεια Α.Μ. – Θ., Δήμος Δράμας, Ένωση Οινοπαραγωγών Δράμας), οι τοπικοί φορείς υπογράμμισαν ότι το δραμινό κρασί αναδεικνύει μια κουλτούρα αιώνων, που αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι του πολιτισμού της περιοχής και της πλούσιας ιστορίας της. Το Μουσικό Σχολείο Δράμας χρωμάτισε μουσικά την ανοιξιάτικη βραδιά, ενώ οι δεκάδες προσκεκλημένοι είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν ιδιαίτερα γευστικά κοκτέιλ με βάση το λευκό και το ροζέ κρασί.

    Ένα τεράστιο μπουκάλι κρασί στην είσοδο του κτιρίου της Περιφερειακής Ενότητας Δράμας θυμίζει σε όλους τους επισκέπτες τους μακραίωνους δεσμούς της ακριτικής περιοχής με το κρασί που ξεκινάει από τη λατρεία του θεού Διόνυσου. Αυτός ο μασκοφόρος θεός της έκστασης και της γονιμότητας της γης, επέλεξε σύμφωνα με τη μυθολογία, μαζί με την πομπή του, την περιοχή αυτή ως αγαπημένο του καταφύγιο. Ο τόπος τον λάτρεψε όσο κανέναν, το μαρτυρούν το ιερό του θεού η Καλή Βρύση και τα δεκάδες δρώμενα την περίοδο των Θεοφανείων. Η λατρεία αυτή στο πέρασμα των χρόνων σφραγίστηκε με την τεράστια άνθηση της αμπελουργίας στη Δράμα.

    Η κουλτούρα του τσίπουρου και των αμβίκων έφερε σταδιακά τη μεγάλη αναγέννηση που βιώνει τα τελευταία τριάντα χρόνια η Δράμα με τη λειτουργία μεγάλων οινοποιητικών μονάδων παράγοντας εξαιρετικής ποιότητας κρασιά διεθνώς αναγνωρισμένα.

    Αρωγός σε όλα αυτά ο προικισμένος τόπος. Το ηπειρωτικό κλίμα, οι ευεργετικοί άνεμοι, το αργιλοαμμώδες έδαφος, το χαμηλό υψόμετρο είναι κάποιες από τις ιδιότητες που εννοούν και συμβάλουν στην καλλιέργεια και ανάπτυξη των διάσημων ευρωπαϊκών και ελληνικών ποικιλιών.

    Οι βασικές ποικιλίες που συνθέτουν το δραμινό αμπελώνα είναι: Sauvignon Blanc, Semillon, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Ασύρτικο, Μαλαγουζιά, Trebbiano, Malvasia, Nebbiolo, Tempranillo ακόμα και Αγιωργίτικο. Στους αμπελώνες της Δράμας το Sauvignon Blanc δένει ιδανικά το Ασύρτικο για τα λευκά κρασιά, ενώ το Cabernet Sauvignon με το Merlot συνεργάζονται ιδανικά προσφέροντας ότι καλύτερο στα κόκκινα κρασιά.

    Σύμφωνα με τους οινολόγους, τα κρασιά που παράγονται εδώ χαρακτηρίζονται από διαφορετική περιεκτικότητα ζαχάρων επομένως είναι ξηρά ή γλυκά κρασιά με φρέσκια προσωπικότητα ή παλαιωμένα ανάλογα με την παραμονή τους ή όχι σε δρύινα βαρέλια. Τα λευκά κρασιά διακρίνονται για τον φρουτώδη χαρακτήρα τους, τα ροζέ για την τριανταφυλλένια παρουσία τους, ενώ τα κόκκινα για τη στιβαρότητα και τη δυνατότητα βαθιάς παλαίωσης.

    Οι δημιουργοί αυτών των κρασιών είναι οι οχτώ οινοποιητικές μονάδες και οι παραγωγοί τους (Κτήμα Γέννημα Ψυχής στην Αδριανή, Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη, στην Αδριανή, Κτήμα Μιχαηλίδη στον Άγιο Αθανάσιο, Κτήμα Παυλίδη στα Κοκκινόγεια, Κτήμα Τέχνη Οίνου στο Μικροχώρι, Κτήμα Χρήστου Κλωναρίδη στο Νεροφράκτη, Οινογένεσις στην Αδριανή και Niko Lazaridi στην Αγορά) που λειτουργούν στην περιοχή. Από τα οχτώ οινοποιεία τα έξι είναι επισκέψιμα και ανοιχτά στο κοινό. Όλα φιλόξενα με τον δικό τους μοναδικό χαρακτήρα προσδίδουν πλούσια πείρα σε ποικιλομορφία, παράδοση, τεχνολογία, ζεστασιά και ανώτερη οινική γεύση.

    Στη μια εβδομάδα που θα διαρκέσει φέτος η «Δραμοινογνωσία 2017», από τις 21 έως και τις 28 Μαΐου 2017, οι επισκέπτες και οι λάτρεις του καλού κρασιού θα έχουν την ευκαιρία να γευτούν πολλές και διαφορετικές ποικιλίες, να παρακολουθήσουν ενδιαφέρουσες ενημερωτικές εκδηλώσεις για την ιστορία και την προσφορά του κρασιού στην τοπική ανάπτυξη, να διασκεδάσουν στις πολιτιστικές και καλλιτεχνικές εκδηλώσεις που διοργανώνονται από φορείς και ιδιώτες στο κέντρο της πόλης έχοντας πάντα το κρασί ως το βασικό κέρασμα.

    Τέλος, έχουν την ευκαιρία να περιηγηθούν και να ξεναγηθούν δωρεάν σε όλα τα οινοποιεία της περιοχής βλέποντας από κοντά την πανάρχαια τέχνη της οινοποίησης, γνωρίζοντας όλες τις εκλεκτές ετικέτες μέσα από γευστικές δοκιμές και ενδιαφέρουσες μουσικές και εικαστικές εκδηλώσεις που φιλοξενούνται στις οινοποιητικές μονάδες προσφέροντας ειδικές τιμές στην πώληση των κρασιών καθ’ όλη τη διάρκεια της «Δραμοινογνωσίας 2017».

     

    ΑΠΕ ΜΠΕ

    Κατηγορία: Slider, Τοπικά Προϊόντα

    ΥΨΗΛΕΣ ΔΙΑΚΡΙΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΟ ΚΤΗΜΑ ΒΙΒΛΙΑ ΧΩΡΑ ΣΤΟΝ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟ ΟΙΝΟΥ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ

    Δημοσιεύτηκε στις 0

    Στον 17ο Διεθνή Διαγωνισμό Οίνου, που πραγματοποιήθηκε στη Θεσσαλονίκη το Φεβρουάριο, το Κτήμα Βιβλία Χώρα τιμήθηκε με Μεγάλο Χρυσό μετάλλιο, 3 χρυσά, 1 ειδική διάκριση και 4 ασημένια μετάλλια.

    Ειδικότερα, Μεγάλο Χρυσό Μετάλλιο έλαβε ο οίνος Sole Βιδιανό/Ασύρτικο 2016, που προέρχεται κατά 92% από την ποικιλία Βιδιανό, το οποίο για πρώτη φορά οινοποιήθηκε εκτός Κρήτης και κατά 8% από την ποικιλία Ασύρτικο.

    Με χρυσό μετάλλιο βραβεύτηκαν οι οίνοι Όβηλος Λευκός 2016, Αρετή Λευκός 2015 και Αρετή Ερυθρός 2010. Το τελευταίο έλαβε και ειδική διάκριση για τον «ξηρό μονοποικιλιακό οίνο από την ποικιλία Αγιωργήτικο με την υψηλότερη βαθμολογία». Τέλος, με αργυρό μετάλλιο βραβεύτηκαν οι οίνοι: Κτήμα Βιβλία Χώρα Λευκός 2016, Κτήμα Βιβλία Χώρα Ροζέ 2016, Κτήμα Βιβλία Χώρα Ερυθρός 2012 και Πλαγίως Λευκός 2016.

    Κατηγορία: Διατροφή, Τοπικά Προϊόντα

    Πώς να γίνεις ειδικός του κρασιού

    Δημοσιεύτηκε στις 0

    Το να γίνεις ειδικός γύρω από το κρασί δεν είναι ούτε τρομακτικό ούτε δύσκολο. Ολοκλήρωσε τα παρακάτω βήματα και θα μπορείς να παραγγείλεις κρασιά online, επιτέλους με αυτοπεποίθηση το κρασί της αρεσκείας σου ή σε οποιοδήποτε εστιατόριο κι αν πας. Φυσικά, τίποτε δεν είναι πανάκεια και σαφώς υπάρχουν πολλά μονοπάτια προς τον ίδιο προορισμό, επομένως επιλέγεις αυτό που σε κάνει να νιώθεις άνετα και σου ταιριάζει.

    Διεύρυνε την λίστα με τα κρασιά σου

    Κανείς, ούτε καν οι επαγγελματίες γευσιγνώστες κρασιών δεν έχουν επίκτητη την γεύση του καλού κρασιού. Με την εξάσκηση λοιπόν μπορείς να αναγνωρίσεις ένα καλό από ένα όχι και τόσο καλό κρασί. Με την προϋπόθεση όμως, ότι επιλέγεις διάφορες ποικιλίες έτσι ώστε να διευρύνεις τις γευστικές σου ικανότητες. Θα μπορούσες να γίνεις και μέλος σε κάποια σχετική λέσχη.

    Μην αποθαρρυνθείτε κατά την αναζήτηση νέων κρασιών

    Το στάδιο της αναζήτησης νέων κρασιών μέχρι να αποκτήσετε την δική σας άποψη γύρω από τα καλά κρασιά, είναι ένα στάδιο απελπισίας θα έλεγε κανείς λόγω της συνεχούς αναζήτησης νέων γεύσεων. Όποτε υπομονή μέχρι την στιγμή που θα είστε ειδικός και θα απολαμβάνεται ακούραστα τα καλύτερα κρασιά σύμφωνα με το προσωπικό σας γούστο.

    Ώρα για διάβασμα

    Υπάρχουν εκατοντάδες βιβλία για το κρασί. Μερικά επικεντρώνονται περισσότερο στην επιστήμη της ζύμωσης, ενώ άλλα είναι πιο ανάλαφρα και μπορείς να τα διαβάσεις πιο ξεκούραστα, ενώ πίνεις τον καφέ σου. Βέβαια, το μυστικό στο διάβασμα είναι να συλλέξεις όλες τις γνώσεις και να βγάλεις ένα συμπέρασμα διασταυρώνοντας τις πληροφορίες που έχεις συλλέξει.

    Επιστρέψτε ξανά σε κρασιά που είχατε πρωτοδοκιμάσει

    Αυτό η κίνηση είναι γνωστή από τους οινολόγους ως επιστροφή στα βασικά. Να θυμάστε ότι όταν βρείτε ένα κρασί που σας αρέσει, θα πρέπει να φροντίσετε να μην το ξεχάσετε.

    Όπως και να έχει αν δεν καταφέρετε να γίνετε ο ειδικός του κρασιού, σε κάθε περίπτωση οι φίλοι σας πιθανόν να μην γνωρίζουν όσα εσείς μάθατε. Έτσι, θα μπορείτε και πάλι να τους εντυπωσιάσετε.

    Μπορείτε επίσης να κάνετε μια αναζήτηση στο διαδίκτυο και να δείτε τι γράφουν οι ειδικοί σε διάφορα wine blogs. Μπορείτε ακόμα και να παραγγείλετε τα αγαπημένα σας κρασιά και κάποια online κάβα για να τα δοκιμάσετε με την ησυχία σας στο σπίτι σας.

    Αγγελική Μπάμπε,

    Lithos Digital

    Κατηγορία: Διατροφή, Τοπικά Προϊόντα

    ΤΑ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ ΚΑΙ ΤΑ ΑΚΤΙΝΙΔΙΑ ΤΟΥ ΝΕΣΤΟΥ – Το «χρυσάφι» των παραγωγών

    Δημοσιεύτηκε στις 0

     Η κρίση δεν άγγιξε τα συσκευαστήρια – Το 96%-98% της παραγωγής σπαραγγιού διατίθεται στη Γερμανία 

     

    ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ-ΣΚΕΠΑΣΜΑ ΜΕ ΝΑΙΛΟΝ (1) (600 x 399)

    Εδώ και περίπου 30 χρόνια, οι παραγωγοί στον κάμπο του Νέστου ευλογούν την ημέρα και τη στιγμή που από τις παραδοσιακές καλλιέργειες (σιτηρά, καπνό κ.α.) στράφηκαν σε άλλες, πιο δυναμικές, και κυριολεκτικά τρίβουν τα χέρια τους, αφού η ζήτηση των αγορών της δυτικής Ευρώπης τραβάει τα εκλεκτά τους προϊόντα. Ο λόγος για τα σπαράγγια και τα ακτινίδια, που «θησαυρίζουν» τους παραγωγούς και τους μετόχους στα συσκευαστήρια που έχουν αναπτυχθεί στην περιοχή.

    Τα σπαράγγια ξεκίνησαν να καλλιεργούνται γύρω στο 1988 στον κάμπο του Νέστου και σήμερα υπάρχουν 10 συσκευαστήρια σε όλη την Περιφερειακή Ενότητα Καβάλας, που δραστηριοποιούνται γύρω από αυτές τις δύο καλλιέργειες.

     

    Το 98% των σπαραγγιών από το συσκευαστήριό μας εξάγεται στη Γερμανία, ενώ  μικρότερες ποσότητες πηγαίνουν σε Ολλανδία, Ιταλία και ελάχιστες στην εγχώρια αγορά εδώ και μια 20ετία, που δραστηριοποιείται ο συνεταιρισμός». Το σπαράγγι είναι το χρυσάφι του παραγωγού. Ξεκίνησε να καλλιεργείται στην ευρύτερη περιοχή της Χρυσούπολης από το 1988, επεκτάθηκε σε μεγάλες εκτάσεις τη δεκαετία του ’90 και σήμερα καλλιεργούνται πάνω από 12.000 στρέμματα».

    ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ-ΣΚΕΠΑΣΜΑ ΜΕ ΝΑΙΛΟΝ (2) (600 x 399)

     

    ΣΥΣΚΕΥΑΣΤΗΡΙΟ-ΣΧΟΤΜΑΝ

     

    ΣΥΣΚΕΥΑΣΤΗΡΙΟ-ΠΑΡΑΔΕΙΣΟΣ

     

     

     

    Δημήτρης Μπουντάς

    Κατηγορία: Διατροφή, Τοπικά Προϊόντα

    Ελληνοβραζιλιάνικη συνεργασία: Επίσκεψη εργασίας χθες το απόγευμα στην Καβάλα

    Δημοσιεύτηκε στις 0

    Η εγκατάσταση στην Ελλάδα και η μεταφορά τεχνογνωσίας και εφαρμογή του Βραζιλιάνικου Μοντέλου για την ανάπτυξη και αξιοποίηση της Ελληνικής Αγροτικής γης, ήταν το αντικείμενο της συζήτησης που είχαν χθες το απόγευμα ο Αντιπεριφερειάρχης Καβάλας  Αρχέλαος Γράνας και τα  μέλη της Βραζιλιάνικης επιχειρηματικής αποστολής.

     

    Στην Βραζιλιάνικη αποστολή συμμετείχαν η Αγροβιομηχανική Ένωση Παραγωγών με τη συμμετοχή του κ.Ντανιέλ Ντίας. Το σύστημα που εφαρμόζουν περιλαμβάνει την αποθήκευση και διακίνηση αγροτικών προϊόντων και τροφίμων και  το οποίο συντονίζει την εφοδιαστική αλυσίδα από το χώρο όπου παράγεται το προϊόν μέχρι το τελικό σημείο πώλησης πιστοποιώντας την ποιότητα τους προϊόντος. Κύριος στόχος της αποστολής είναι η δημιουργία ενός Διεθνούς Διαμετακομιστικού Πυλώνα Εμπορίου αγροτικών προϊόντων και τροφίμων στην Ελλάδα για την εξυπηρέτηση της ευρύτερης Βαλκανικής των χωρών της πρώην Σοβιετικής Ένωσης καθώς επίσης των χωρών της Ανατολικής Μεσογείου. Στην παραπάνω αποστολή συμμετείχε, ο κ. Κλαούντιο Κάβα επιστημονικός σύμβουλος ο Δρ.Ρομπέρτο Παρντούτσι Καμάργκο και ο κ. Θιάγκο Παρντούτσι Καμάργκο.

    Την ελληνική αποστολή εκπροσώπησαν από την περιοχή της Καβάλας ο Αγροτικός Σύλλογος Δήμου Καβάλας με εκπρόσωπο τον κ. Καλπακίδη  με προϊόντα το καλαμπόκι, τη σόγια και τον ηλίανθο, ο Αγροτικός Σύλλογος Δήμου Παγγαίου με ελιές, λάδι και αμύγδαλα, τα Συσκευαστήρια Δράμας ΑΣΟΠ με το χυμό ρόδι, τα Συσκευαστήρια Νέστου με ακτινίδια, ροδάκινα, βερίκοκα και δαμάσκηνα, ο κ. Μάριος Τσιπουρόπουλος με την επιχείρηση ζωοτροφών και μεταποίησης και ο Σύλλογος Κτηνοτρόφων Ν. Καβάλας για την προώθηση  γάλακτος και κρέατος.

     

    αγροτικά προϊόντα (2) αγροτικά προϊόντα (4) αγροτικά προϊόντα (5) αγροτικά προϊόντα (8)

    Κατηγορία: Τοπικά Προϊόντα